黑巧芒果冻芝士

简介

围边和衬底的蛋糕片,用了孟老师的蜂蜜酸奶蛋糕卷的蛋糕体方子,非常柔软。这次烤的时候用了祈和36升烤箱自带的烤盘,按照书上的原方,没有减量,烤了一个长方形的蛋糕片(用来围边)和1个6寸的蛋糕片(用来衬底)。

用料1 (黑巧克力慕斯)

62%法芙娜黑巧克力 150克
安佳动物性淡奶油 300克
芒果丁 适量(夹馅)

用料2 (芒果冻芝士层)

芒果泥 200克(A)
奶油奶酪 150克(B)
原味酸奶 60克(B)
动物性淡奶油 150克(C)
白砂糖 50克(A)
吉利丁片 8克(A)
白砂糖 15克(B)
白砂糖 15克(C)

黑巧芒果冻芝士的做法1 (黑巧克力慕斯&芒果冻芝士层)

  1. 烤好的长方形蛋糕片裁成合适的长度和宽度,放入模子中,做为围边,6寸的蛋糕片裁掉外围一圈放入模子底部,备用

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤1
  2. 隔热水溶化的黑巧克力,搅拌至顺滑富有光泽的状态,放至室温,加入打至6-7成发的淡奶油中

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤2
  3. 翻拌均匀

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤3
  4. 倒入蛋糕片上,表面抹平(这步,装入裱花袋中挤出会更好操作),送入冰箱冷藏至凝结

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤4
  5. 芒果切丁、压泥,备用

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤5
  6. 材料A)中的白砂糖,加入芒果泥中

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀,微波加热,至糖完全溶解,加入事先泡软并沥干水份的吉利丁片

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀,备用

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤8
  9. 软化的奶油奶酪中加入B)中的白砂糖,搅拌均匀后,加入酸奶

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀,倒入8)

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀,放至室温,备用

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤12
  13. 冷藏的淡奶油,加入C)中的白砂糖,打至6-7成发的状态

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤13
  14. 打发的淡奶油和芒果奶酪糊混合,翻拌均匀

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤14
  15. 在已经凝结的黑巧层上放上芒果丁

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤15
  16. 倒入拌好的芒果奶酪糊,放入冰箱,冷藏至凝结

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤16

黑巧芒果冻芝士的做法2 (条纹围边)

  1. 最后拌好的面糊,分出一半的量

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤1
  2. 筛入5克法芙娜可可粉

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤2
  3. 抄底,上下翻拌均匀

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤3
  4. 把原味面糊和可可面糊装入裱花袋

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤4
  5. 裱花袋剪一小口,交替把面糊挤入垫油纸的烤盘,入预热175度的烤箱,中下层,上下火,18-20分钟左右

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤5
  6. 剩余的面糊,挤入6寸的活底不粘派模,入预热175的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

    黑巧芒果冻芝士的做法 步骤6

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