葱肉饼

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简介

来说说今天我整的葱肉饼吧。这饼我用的是半烫面法。先加一部分热水搅面粉,成疙瘩状后再加冷水,最后再把面团给团好,面光、盆光、手光。再来就是像平时整包子馒头面包一样,手工揉面,不用太久,大概十分钟左右,面团表面光滑了就行了。
这半烫面的面团揉出来面团比较软,适合做煎包、煎饼、烙饼等,吃起来口感较Q韧,有嚼劲。

用料1 (面团原料)

中筋面粉 150克
热水 72克
冷水 36克

用料2 (葱肉馅)

猪绞肉 150克
30克
蒸鱼豉油 2小勺
黑胡椒 1小勺
适量

葱肉饼的做法1 (葱肉馅)

  1. 葱洗净切成颗粒状

    葱肉饼的做法 步骤1
  2. 猪肉切成小块,放搅拌机里打成猪肉泥(打成肉泥,猪肉馅吃起来比较滑润)

    葱肉饼的做法 步骤2
  3. 猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀,放置一旁入味

    葱肉饼的做法 步骤3
  4. 面团制作过程:面粉中加入热水,用筷子迅速搅拌,再用手抓面团,直到面团成疙瘩状为止

    葱肉饼的做法 步骤4
  5. 加入冷水继续和面,把面和水都揉匀,达到三光(面光盆光手光)

    葱肉饼的做法 步骤5
  6. 放到案板上揉面,直到面团表面光滑柔软

    葱肉饼的做法 步骤6
  7. 把面团放置一旁,表面盖上保鲜膜松弛30分钟

    葱肉饼的做法 步骤7

葱肉饼的做法2 (包馅煎制)

  1. 把醒好的面团平均切成五份(大约一个剂子50克)

    葱肉饼的做法 步骤1
  2. 案板上撒些面粉,把剂子擀面圆形,中间包入肉馅,捏好收口朝下放置

    葱肉饼的做法 步骤2
  3. 把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可

    葱肉饼的做法 步骤3
  4. 热油锅,关中小火,排入葱肉饼,二面煎成金黄色即可

    葱肉饼的做法 步骤4

小贴士

1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用,若无就用普通生抽即可。
2、煎饼时最好开中小火,慢火慢煎,使内外都能熟透为好,切忌大火煎饼,否则易造成外熟内生的情况!

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