咸鱼炒银芽

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人做过这道菜

简介

这道菜是在外面吃饭时很爱点的菜,很多重的味觉,颜色也很鲜艳让人觉得有食欲,炒的时间很短,所以脆脆的口感也让我满心欢喜。一开始并不知道银芽就是绿豆芽,老实讲,在来新加坡以前,从来没有这么娇贵地对待过绿豆芽,不知道还要把短短的绿豆芽去掉两头,原本身价低贱的豆芽,仿佛一下子高档了许多,而和家人坐在一起摘豆芽的画面,也会在记忆里深刻定格。

用料  

咸鱼干 50克
绿豆芽 150克
菜黄椒 1/3个
红椒 1条
生葱 3根
蚝油 1/2汤匙
味精 少许
白糖 1/2茶匙

咸鱼炒银芽的做法  

  1. 绿豆芽用剪刀剪去两头,然后用水冲洗干净;咸鱼用热水泡软,然后用手撕成小碎条

    咸鱼炒银芽的做法 步骤1
  2. 菜黄椒和红椒分别切成丝,生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段

    咸鱼炒银芽的做法 步骤2
  3. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱白段爆香,再放入咸鱼碎炒出味

    咸鱼炒银芽的做法 步骤3
  4. 随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒,并调入蚝油、白糖和味精炒匀

    咸鱼炒银芽的做法 步骤4
  5. 待银芽脱生后立即熄火,并放入葱青段炒匀即可

    咸鱼炒银芽的做法 步骤5

小贴士

1、银芽就是去掉绿豆芽的两头,取中间部分,这样的豆芽吃起来没有豆腥味
2、咸鱼肉一般很硬很咸,所以烹饪前先用热水浸泡,可以去除一部分咸味,也便于撕碎
3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴,炒的时间不要太久,否则豆芽失去爽脆的口感
4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味,所以这道菜不需要再额外加盐

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