胡萝卜肉末饼

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简介

在馅料调制的过程中,我们采用的水打馅。
所谓水打馅,就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。
鱼肉为什么会比猪肉嫩呢,是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中,我们也要让这个肉的馅料,有充足的水份,这样,吃起来口感才嫩。

用料1 (肉馅原料)

胡萝卜 半根
肉末 100克
3克
生抽 3克
一根
30克
料酒 3克
白糖 3克
生姜 5克

用料2 (面饼原料)

中筋面粉 250克
开水 75克
冷水 75克

胡萝卜肉末饼的做法  

  1. 肉加入一半的葱末,姜末,搅拌均匀,再加入30克的水分次搅拌均匀

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤1
  2. 加入盐,生抽,料酒,白糖

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤3
  4. 再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤5
  6. 面粉先加入75克热水,搅拌均匀,再加入冷水和成一个面团,醒30分钟

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤6
  7. 分成九份

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤7
  8. 取其中一份擀平擀圆

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤8
  9. 包入馅料

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤9
  10. 包好后翻面擀圆

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤10
  11. 平底锅中放油,油热后,放入馅饼,底部上色后,可以少放10克左右的水,盖盖

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤11
  12. 过会儿,再翻面至熟即可。(也可以不放水,放水更容易熟些)

    胡萝卜肉末饼的做法 步骤12

小贴士

1,面团揉好后,一定要醒一会儿,才好包。
2,馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。

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