黑裸麦面包

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用料1 (中种)

法国粉 125克
90克
干酵母 2克

用料2 (主面团A全麦面团B)

A法国粉 270克
A裸麦粉 30克
B法国粉 100克
B全麦粉 20克
A水 160克
A盐 6克
A干酵母 3克
A细砂糖 10克
A葡萄干 40克
A烤过黑芝麻 8克
A烤过核桃 8克
B盐 3克
B干酵母 3克
B水 80克

黑裸麦面包的做法  

  1. 将干性材料倒入家庭搅拌机,加入湿性材料和种面团搅拌

  2. 搅拌至面团光滑有弹性加入葡萄干,烤熟黑芝麻,烤熟核桃仁

  3. 搅拌至面团能拉开面膜即可,室温发酵50分钟

  4. 将面团分割成200克一个滚圆松弛30分钟

  5. 将100克全麦面团杆成四方形

  6. 将裸麦面团包入正方形面团,包成正方形

  7. 将面团沾上裸麦粉

  8. 以温度30℃室温发酵50分钟

  9. 面包发酵完成后,四个角各割一刀

  10. 以上火200℃,下火190℃,打蒸汽烘烤25分钟

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