奶香吐司

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用料  

高筋面粉 270g
奶粉 12g
细砂糖 40g
3g
干酵母 5g
145g
鸡蛋 20g
黄油 25g

奶香吐司的做法  

  1. 原料中的干性粉末材料混合均匀

  2. 混合均匀的面粉加水、鸡蛋揉成团;(揉面机还没有到位前,又去配了一副新的搅面棒,至少可以减少些劳动强度。)

  3. 接下来就是用力地折腾面团,我这次采用的是摔打揉面法,用时不到20分钟

  4. 当面团摔打到10分钟左右时,就能拉成半透明薄膜,这时放入搅拌桶加软化的黄油

  5. 搅拌到黄油完全吸收时取出面团继续摔打,又会被揉成相当光滑而且充满弹性了,适时检测面筋的强度。揉到扩展状态后,继续揉面,让面团达到完全状态

  6. 介手膜有点怪异吧,8过,也称之为膜,对吧?

  7. 将揉好的面团放进钢盆中

  8. 盖上保鲜膜放入烤箱,进行第一次发酵

  9. 这次发酵完全过了,发酵出泡了。主要是自己定好一个小时时间,期间就没有去看烤箱

  10. 将发酵的面团分成三等份,揉出空气,搓圆放室温下饧发15分钟

  11. 将饧发好的面团擀成和吐司盒宽度一样的长条面片,擀好的面片由上而下卷紧;这次根本就无法擀,用手整型排入吐司盒中,放入烤箱进行最后发酵,发酵到吐司盒9分满时盖上盖子;(烤箱发酵的方法:烤盘盛入开水,放最下一层,确保发酵环境的湿度。吐司模放烤架上放入烤箱倒数第二层,烤箱温度调至35℃,时间大约40分钟。)

  12. 我的烤箱实际:150℃—170℃(烤箱温度计测出的温度),45分钟,倒数第二层

  13. 趁热脱模,将吐司放冷却架上

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