肉粽

0 人做过这道菜
40个粽子

用料  

糯米 4斤
粽叶 1.3斤
马莲 1把
五花肉 半斤(250g)
咸蛋黄 18个
老抽 60g
酱油 30g
3小勺
10g
花椒 1勺
八角 3个
桂皮 4小段
香叶 10片

肉粽的做法  

  1. 头一天把五花肉切成块,250g的五花肉我切了22块

  2. 放入老抽20g,酱油15g,糖10g,花椒一勺,八角1个掰开,桂皮2小段,香叶4片,盐1小勺,姜片,也可以放点料酒,但我家真好用完了,所以我就没放

  3. 拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱,味一晚上,中间翻动几次

  4. 糯米洗3遍,水没过米大概5cm左右,泡24小时

  5. 粽叶等要包粽子之前清洗,冷水下锅,开锅后煮5--6分钟即可,晾凉备用

  6. 包的时候,要把泡好的糯米捞出,拌入老抽20g,酱油15g,盐一小勺

  7. 网上找到的包粽子的图解,我自己包,满手湿漉漉的,没法拍

  8. 马莲我是头天晚上就泡上了。马莲一定要泡透,要不没有韧劲。鲜马莲,用开水烫一下就成

  9. 我是每个粽子放了4片粽叶,第一片是压在最底下的,然后第二片错开一点,以此类推

  10. 摆好以后,让排列好的粽叶在水里蘸一下,这样水就把粽叶贴的很严密

  11. 捆马莲的时候一定要捆结实了,要不煮的时候就散了。我这次都煮散了3个

  12. 全部包好以后,锅底铺上粽叶,摆好粽子,放入水,说要多没过粽子一点,上面放入粽叶

  13. 煮肉粽的水里面放入姜,桂皮2小段,八角2个,香叶6,老抽20g,盐一小勺,花椒太小,我没放

  14. 煮咸蛋黄的水就是清水即可

  15. 大火煮开后再煮10分钟后关小火,煮1个小时后关火,焖30分钟,再煮30分钟,好吃醇香的肉粽就出锅了

 

肉粽所在分类

该菜谱创建于
130 收藏


肉粽的答疑

关于肉粽的做法还有疑问? 提一个问题