⒈后油法将原料揉至面筋扩展、表面光滑
⒉加入黄油揉至面团有良好延展性,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟
⒊将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处
⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖擀扁,将另一头放在压扁的面团上包好并捏紧收口处
⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上或不沾烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟,参考温度28度
⒍最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾
⒎将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒
⒏煮好的贝果沥干水分,排在烤盘上
⒐立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟