胡萝卜贝果

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用料1 

高筋面粉 250克
胡萝卜蓉 2大勺
即发干酵母 2.5克
细砂糖 8克
5克
胡萝卜汁 140克
黄油 5克

用料2 (煮贝果用糖)

细砂糖 50克
1000克

胡萝卜贝果的做法  

  1. ⒈后油法将原料揉至面筋扩展、表面光滑

  2. ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟

  3. ⒊将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处

  4. ⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖擀扁,将另一头放在压扁的面团上包好并捏紧收口处

  5. ⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上或不沾烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟,参考温度28度

  6. ⒍最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾

  7. ⒎将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒

  8. ⒏煮好的贝果沥干水分,排在烤盘上

  9. ⒐立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟

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