全麦土司

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用料1 (中种)

金橡高筋面粉 210克
酵母 2.4克
135克

用料2 (主面团)

全麦粉 90克
75克
细砂糖 18克
6克
奶粉 6克
黄油 19克

全麦土司的做法  

  1. 中种的所有材料混匀,揉成团,发酵至3-4倍大。我是室温发了一小时,然后放冰箱,第二天晚上做

  2. 中种捏小块,和除黄油以外的其它材料一起揉成光滑面团,加入软化的黄油,揉至扩展阶段

  3. 放入容器,蒙保鲜膜,室温松驰半小时

  4. 松驰完毕,取600克面团,均分成12份,滚圆松驰15分钟

  5. 擀成椭圆,自上下各1/3处向内折,再次擀平,卷起,放入模具

  6. 第二次发酵至模具9分满,烤箱预热180度,中下层,30分钟

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