斑兰椰香卷

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简介

独角仙的椰汁斑兰卷,很早就眼馋那颜色了,可惜斑兰汁我们是不要想买得到的,还好万能的淘宝能买到斑兰香油,虽然一小瓶,可是每次几滴也够咱折腾了。17小时中种这本书上的中种是不需要发到3-4倍大的,很适合上班族。我是自制发酵箱28度发了半小时,然后放进5度的冷藏室,第二天晚上回温10多分钟,再开始后续的操作。
原配方的斑兰汁没有,还有液体量也比较大,所以肯定得做些改动
改动后的配方:(400克高粉量计算)

用料1 (中种&椰蓉馅)

金橡高粉 280克
无盐黄油 50克
椰蓉 100克
160克
酵母 2.7克
4克
奶粉 8克
细砂糖 50克
全蛋 50克
牛奶 20克

用料2 (主面团)

金橡高粉 70克
斑兰香油 数滴
大磨坊 50克
奶粉 12克
3克
砂糖 50克
16克
椰浆 80克
酵母 1.4克
无盐黄油 32克

斑兰椰香卷的做法  

  1. 黄油软化加糖稍打发,分次加入全蛋拌匀,加入椰蓉拌匀,加入牛奶拌匀,备用

  2. 中种的水中加入酵母,稍静置,再依次加入高粉,糖盐,揉成团,自制发酵箱28度发酵半小时,蒙保鲜膜放入5度冷藏室发酵17小时以上,最多可以冷藏72小时

  3. 后油法将面团揉到扩展,28度发酵到2倍大

  4. 分割成60克一个,滚圆松驰,包馅,拍扁擀成长长的椭圆形,对折,切四刀,不要切断,打开,捏住两头扭2-3圈,再打成单结,放入纸模,温暖湿润处二发到2倍大

  5. 烤箱中层,180度,15分钟

小贴士

切面是嫩嫩的绿,很美很诱人,椰浆加上椰蓉馅,不香都难了

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