云_清
苏芙蕾芝士
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人做过这道菜
做法很特别，美味是不用怀疑的，别减糖了，我觉得我是不耐吃糖的，吃这个芝士蛋糕也没觉得多甜，减了糖会减风味，昨天烤的时候，牛奶不够倒了些淡奶油，奶香更浓。
之前烤过两次，都是换算成6寸，一回乘0.7，一回乘0.6，还是0.6比较好，不然面糊太满了。
步骤2、3最好用不锈钢的盆，很容易变浓稠，我昨天一开始用的玻璃碗，隔着沸水搅了半天也还是稀的，换不锈钢盆很快就浓稠了。
（18cm圆模，如果要做6寸，建议所有材料乘0.6）
之前烤过两次，都是换算成6寸，一回乘0.7，一回乘0.6，还是0.6比较好，不然面糊太满了。
步骤2、3最好用不锈钢的盆，很容易变浓稠，我昨天一开始用的玻璃碗，隔着沸水搅了半天也还是稀的，换不锈钢盆很快就浓稠了。
（18cm圆模，如果要做6寸，建议所有材料乘0.6）
用料
苏芙蕾芝士的做法1 (准备工作)
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黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热
苏芙蕾芝士的做法2
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奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
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另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
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煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
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将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
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用块绞干的热毛巾盖在4上待用
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蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头
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剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
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7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌
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将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
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入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上
