苏芙蕾芝士

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简介

做法很特别,美味是不用怀疑的,别减糖了,我觉得我是不耐吃糖的,吃这个芝士蛋糕也没觉得多甜,减了糖会减风味,昨天烤的时候,牛奶不够倒了些淡奶油,奶香更浓。
之前烤过两次,都是换算成6寸,一回乘0.7,一回乘0.6,还是0.6比较好,不然面糊太满了。
步骤2、3最好用不锈钢的盆,很容易变浓稠,我昨天一开始用的玻璃碗,隔着沸水搅了半天也还是稀的,换不锈钢盆很快就浓稠了。
(18cm圆模,如果要做6寸,建议所有材料乘0.6)

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g

苏芙蕾芝士的做法1 (准备工作)

  1. 黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热

苏芙蕾芝士的做法2 

  1. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  2. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

  3. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  4. 将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

  5. 用块绞干的热毛巾盖在4上待用

  6. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

  7. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

  8. 7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

  9. 将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

  10. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

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