酸奶菠萝吐司

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简介

制作数量1个(450克模)

用料1 (A)

高筋面粉 250克
原味酸奶 80克
细砂糖 35克
1/4t
即溶酵母粉 3克(1/2t+1/4t)
80克

用料2 (B/C)

C无盐奶油 40克
C低筋面粉 55克
B无盐奶油 20克
C糖粉 40克
C全蛋 15克
C奶粉 10克

酸奶菠萝吐司的做法  

  1. 将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟

  3. 菠萝皮:无盐奶油放在室温下软化,分别加入糖粉、全蛋搅拌,再加入低筋面粉和奶粉,用橡皮刮刀拌成光滑的团状备用

  4. 将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟

  5. 将油纸裁剪好,放入烤模备用

  6. 将松弛好的面团分别整形成约30厘米的长条形,再编成辫子后放入吐司模内,用手轻轻压平一下,盖上保鲜膜,进行最后发酵约60分钟

  7. 将做法3的菠萝皮面团放在保鲜膜上,再用刮板整形成长、宽与烤模相同的尺寸

  8. 面团发酵至七八分满的高度

  9. 将做法6的菠萝皮反扣在面团表面,再轻轻撕掉保鲜膜,并在表面均匀地刷上蛋黄液。放入预热的烤箱中,放在中下层,用190℃烘烤约30分钟

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