焦糖布丁

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用料1 (焦糖)

砂糖 100克
50克

用料2 (布丁)

牛奶 250克
鸡蛋 80克(一只半)
蛋黄 1个
动物鲜奶油 50克
砂糖 70克

焦糖布丁的做法  

  1. 先做布丁,布丁需冷藏,一般30分钟以上,老师说冷藏一个晚上也没有问题,不会塌不会产生气泡

  2. 烧焦糖的时候,不要在中间搅拌,只需搅拌周围

  3. 用玻璃、陶瓷模具都可以做,只要是耐高温的

  4. 烘烤温度和时间:210℃∕45分钟

  5. 做法

  6. 先做B布丁部分,牛奶加砂糖隔水烧开,边烧边搅拌,使砂糖完全融化。离火放置一边稍待凉会

  7. 等牛奶待凉后,加入鸡蛋和蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。用过滤网先过滤一遍

  8. 加入动物鲜奶油搅拌均匀后再次过滤。盖上保鲜膜冷藏30分钟以上

  9. 开始烧焦糖。糖放入锅中,先中小火煮,边煮边搅拌(四周往里拌)糖煮至颜色发深了,转小火,依然边煮边搅拌。焦糖煮至有股很浓的充鼻味

  10. 此时加水,再用小火煮,边煮边搅拌。至试着用手在桌面上点一下往下拉,拉出来很粘,有重感。(右上图就是还没好,拉出来较稀的,右下图拉出来就有种重的感觉了)

  11. 焦糖倒入模(只要底部)1-2小匙即可(不要太多)用手摇匀,冷却后用手将底部以为的焦糖擦去。模具四周抹上层黄油(便于脱模)。将布丁均匀倒入模具中。烤盘里放入温水,将焦糖布丁放在烤盘上。放入预热的烤箱,隔水以210℃烘烤45分钟

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