奶油南瓜派

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用料1 (派皮)

黄油 65克
低筋面粉 125克
糖粉 40克
鸡蛋 25克

用料2 (南瓜馅)

南瓜 125克
牛奶 50克
砂糖 45克
蛋黄 1只
肉桂粉 1/4t
鹰栗粉 15克
25克
黄油 20克
白兰地 5克

奶油南瓜派的做法  

  1. 南瓜切成小块,用微波炉:高火转2-3分钟。软、熟后用木铲搅烂成泥备用。(不要用蒸锅蒸,这样水蒸气会渗入南瓜中。南瓜做馅需要干些的,否则做出来的馅会漏出来)

  2. 低筋面粉先过筛在台面,加黄油。用手拌匀(不要用力搓),加鸡蛋,再用手慢慢拌匀

  3. 将糖粉筛入,用手拌匀,搓成团(使台面干净即可)不要用力搓,否则粉会出筋,脱模会变小。成团后,稍压扁,盖上保鲜膜进冰箱冷藏15分钟

  4. 做南瓜馅:先将牛奶+砂糖煮开,使砂糖溶化于牛奶中

  5. 鹰栗粉+水,勾芡备用

  6. 蛋黄打散,将4.煮开的牛奶稍稍冷却会,倒入蛋黄中用打蛋器搅拌均匀

  7. 将6.过筛一遍,倒入锅中

  8. 将南瓜泥倒入锅中,小火煮。边煮边用木勺搅拌。加入鹰栗粉和水的勾芡,继续搅拌,再加入肉桂粉,搅拌至粘稠状

  9. 离火加入黄油,和朗姆酒拌匀。做好的南瓜泥,让其自然冷却

  10. 取出派皮,撒些粉用擀面杖轻轻敲打,擀圆(派皮厚约0.5cm左右)用刀切去边,比派模外边大2公分左右

  11. 将派皮放入模中,两手大拇指和食指边压边移,使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。(切去边后的派皮在125-150克左右)用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟

  12. 烤好的派皮上放上已冷却的南瓜馅,用调羹压平。周围铺上杏仁片加以装饰,再放入烤箱以200℃烘烤15分钟即可

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