全麦吐司

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用料1 (中种面团A)

全麦面粉 120克
高筋面粉 85克
麸皮 1大匙(我用的是带麸皮的全麦粉)
即溶酵母粉 4克(1小匙)
130克

用料2 (主面团B)

高筋面粉 85克
细砂糖 15克
1小匙
奶粉 10克
50克

全麦吐司的做法  

  1. 将材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟

  2. 将做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具有光滑状的面团。加入材料C无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团

  3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟。(发酵至一倍大。)

  4. 将面团分割成3等份(我做了2个)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟

  5. 将面团擀成长约20厘米,宽约10厘米的椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的九分满即可

  6. 放入预热的烤箱中,以200℃烘烤30分钟,出炉后即刻脱模

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