菠萝包

0
人做过这道菜

用料1 (A)

高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
即溶酵母粉 2.5克
细砂糖 32克
2.5克
全蛋 20克
牛奶 108克

用料2 (B/C/D)

C无盐奶油 40克
C低筋面粉 100克
B无盐奶油 20克
C细砂糖 40克
C全蛋 40克
C泡打粉 1克
D细砂糖 适量

菠萝包的做法  

  1. 将材料A全部混合(糖、盐、即溶酵母粉分开放)先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。加入材料B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟

  3. 做菠萝皮:无盐奶油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀拌匀,再用打蛋器打发至颜色变白,体检膨大

  4. 分次加入全蛋,每加一次充分搅匀后再加下一次,直至全部加完饼搅匀

  5. 筛入低筋面粉和泡打粉拌匀

  6. 成团后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟左右即可

  7. 将松弛好的面团取出排气后,分割成50克/个(面团还多了个小小包,哈)滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个(忘拍照了,菠萝皮30克一个正好)

  8. 将松弛后的面团再次排气滚圆,去1份菠萝皮压扁后,将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶,另一只手将菠萝皮轻轻向下推,覆盖大部分面团表面,底部留一小块不要包菠萝皮

  9. 在菠萝皮表面沾细砂糖,然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹)

  10. 放入烤盘进行最后发酵,约30分钟。放入已预热的烤箱中,用180℃烘烤约15分钟

菠萝包的留言

关于菠萝包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
12 收藏

作者糖米果的其他菜谱