酥菠萝奶酪蛋糕

用料1 (A酥菠萝)

无盐奶油 25克
低筋面粉 25克
糖粉 20克

用料2 (B蛋糕体)

奇福饼干 100克(可用消化饼干)
奶油奶酪 110克
葡萄干 60克
朗姆酒 60克
无盐奶油 35克
无盐奶油 30克
细砂糖 15克
蛋黄 25克
柠檬汁 2小t
低筋面粉 25克
柠檬皮 1/2t
蛋白 50克
细砂糖 15克

酥菠萝奶酪蛋糕的做法  

  1. 在模具内的底部垫上蛋糕纸备用

  2. 酥菠萝:无盐奶油在室温软化后,加糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再筛入低筋面粉拌成面团状,整形成椭圆形后,用保鲜膜包好,冷冻凝固备用

  3. 蛋糕体:葡萄干加朗姆酒泡软备用。(需浸泡1小时以上)

  4. 奇福饼干放入塑料袋内,用擀面杖压成饼干屑

  5. 无盐奶油室温软化后,放入做法4的饼干屑内,用手混匀

  6. 将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部,用手摊平并压紧(也可用擀面杖轻轻压紧)

  7. 葡萄干泡软后挤干,直接铺在做法6的材料上备用

  8. 奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中,在室温软化后,加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。(奶油奶酪如果没有软化,可隔水加热来软化)

  9. 分别加入蛋黄、柠檬汁,筛入低筋面粉,并同时刨入柠檬皮屑,继续用慢速方式搅拌呈面糊状

  10. 蛋白用搅拌机搅打成粗泡状,再分3次加入细砂糖,以快速方式打成七成发

  11. 取约1/3的打发蛋白,加入做法9的面糊内,用橡皮刮刀稍微拌和

  12. 加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊

  13. 用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内,并将表面抹平,用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面

  14. 烤箱预热后,用190℃烘烤25-30分钟左右

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