奶香葡萄干吐司

用料1 (A/B)

A高筋面粉 160克
B高筋面粉 40克
A即溶酵母粉 2克(1/2t)
A蛋黄 1个(18-20克)
A水 80克
B细砂糖 20克
B盐 1/4t
B奶粉 10克
B奶酪粉 10克
B水 20克

用料2 (B/C/D/E)

C无盐奶油 10克
C葡萄干 50克
D奶油奶酪 75克
D糖粉 20克
D蛋黄 1个(20克左右)
D低筋面粉 10克
E杏仁片 20克

奶香葡萄干吐司的做法  

  1. 将材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟

  2. 基本发酵好的做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅成成团,再用中速搅成稍具有光滑状

  3. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具有延展性的面团

  4. 加入切碎的葡萄干,用慢速搅匀。面团放入容器内盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟

  5. 奶酪糊:奶油奶酪室温软化,分别加入糖粉和蛋黄搅匀,再加入低筋面粉拌匀备用

  6. 第二次发酵好的面团(手指在面团中间插个洞,周围不塌陷,感觉略略有些回弹力)取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟

  7. 将面团擀成长约20cm的正方形,翻面后轻轻卷成圆柱体,正面朝上放入吐司模内,进行最后发酵约60分钟

  8. 面团发至模具九分满的高度,在表面均匀地抹上奶酪糊,并撒上适量的杏仁片。放入已预热的烤箱中,用190℃烘烤30分钟(中下层)

  9. 面包新鲜出炉啦,出炉后即刻脱模,扣在架子上,待凉再切片~~

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