焦糖核桃面包

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用料1 (A蜜核桃)

核桃 85克
细砂糖 30克
20克
无盐奶油 10克

用料2 (B/C)

B高筋面粉 250克
C无盐奶油 20克
B细砂糖 30克
B盐 1/2t
B冰蛋黄 50克
B即溶酵母粉 3克(1/2t+1/4t)
B冰水 110克

焦糖核桃面包的做法  

  1. 蜜核桃:细砂糖加水用小火边煮边搅至糖熔化且沸腾,倒入核桃继续边煮边搅,直到外表沾裹白色糖霜

  2. 即加入无盐奶油,继续边煮边搅拌至核桃呈咖啡色时即熄火

  3. 蜜核桃待凉后,铺在烤模底部备用。(做蜜核桃不必先做,可利用面团发酵的时候做)

  4. 将材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状,加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团

  5. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟

  6. 基本发酵好的面团,取出后排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  7. 将面团整成长约30-35cm的圆柱体,放入做法3的烤模内,用手粘紧接缝处,进行最后发酵约60分钟

  8. 在面团表面均匀地刷上蛋液,放入已预热的烤箱中,用175℃烘烤28分钟左右

  9. 烘烤20分钟左右,表面上色较深,我用锡纸盖上,再继续烘烤

  10. 出炉的面包,脱模、倒置放在网架上待凉

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