全麦吐司

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简介

制作数量2个(450克模)

用料1 (A)

高筋面粉 280克
全麦面粉 200克
细砂糖 50克
7克
快速干酵母 10克

用料2 (B/C)

B汤种 120克
C无盐奶油 50克
B全蛋 60克
B牛奶 140克

全麦吐司的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌

  2. 在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌

  3. 面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)

  4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  5. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  6. 面团分割成4个约220克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  7. 将面团擀长排气,擀成椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的八分满即可

  8. 最后发酵好后,盖上吐司盖,放入预热的烤箱中,以190℃烘烤40分钟,出炉后即刻脱模

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