辣松包

2 人做过这道菜

用料1 (A/B)

A高筋面粉 195克
A低筋面粉 90克
B汤种 75克
A快速干酵母 6克
A盐 6克
A细砂糖 30克
A奶粉 12克
B全蛋 60克
B水 65克

用料2 (C/D)

D辣松 适量
C无盐奶油 45克
D表面蛋液 适量
D沙拉酱 适量

辣松包的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 面团分割成9个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  5. 将面团用手拍扁排气

  6. 面团翻面,把面团卷成橄榄形。放入烤盘进行最后发酵,约40分钟。发酵好之后,表面刷上蛋液,放入已预热的烤箱中,以180℃烘烤15分钟

  7. 出炉的包包,待凉后。将面包从中间切开涂上沙拉酱,或者自己喜好的夹心

  8. 在表面涂上沙拉酱,沾上辣松即可

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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