肉桂卷

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简介

制作数量8个

“肉桂卷带着肉桂的浓郁芳香,非常适合搭配咖啡来享用喔!~~”
方子来自《经典面包制作大全》

用料1 (A)

高筋面粉 250克
砂糖 40克
食盐 4克
脱脂奶粉 10克
肉桂粉 1/2t

用料2 (B)

90ml
新鲜酵母 8克(速溶干酵母4克)
75克

用料3 (C)

无盐奶油 50克

用料4 (D)

融化奶油 30克(最后装饰用)
蛋液 适量(上光用)

用料5 (E)

糖粉 90克
肉桂粉 10克

肉桂卷的做法  

  1. 上图是买来的新鲜酵母,嘿嘿~~

  2. 将材料A所有材料混合,B材料中的新鲜酵母用水溶解后,加入蛋混合,再加入A材料中,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状,加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。(面团比较柔软,很容易拉出延展性面团。)

  3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟,发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 发酵完成后,将手粉撒在工作台上,取出面团,用手掌把面团压平,并注意不要破坏方形。用擀面杖擀薄成长为35cm宽为25cm的长方形

  5. 用毛刷将融化奶油涂抹在已擀薄的面皮上,面皮下端约几公分处为收口部分,先不要涂抹

  6. 将糖粉、肉桂粉放进搅拌盆里混合,制作肉桂糖。肉桂粉为糖粉分量的1成,用这样的比例就可以调制出浓厚的口味

  7. 先将肉桂糖撒在面皮上,再用手掌均匀涂满整个表面。面皮的下端处不用涂抹上肉桂糖

  8. 将面皮的上端折弯,以此为轴,卷起来,卷的时候,要留意整理,卷得匀称。最后,利用下端预留的收口部分卷完(收口收不住的话,再涂抹层融化奶油)用手指捏紧,封好

  9. 先用刀从正中切开,再分别切成4等份,共切成8等份。由于整个质地还是很柔软,切的时候要小心,不要让他散掉变形。(最好用大刀,一刀切开)

  10. 切面朝上,放入纸模里。用手指将面团轻轻压一下,摊开来。进行最后发酵约50分钟左右

  11. 发酵好的包包~~

  12. 用毛刷涂抹蛋液,放入预热的烤箱以210℃烘烤10-12分钟

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