樱花费南雪

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用料1 (白豆馅)

白豆 100克
100克

用料2 (费南雪)

白豆馅 60克
杏仁粉 35克
低筋面粉 20克
无盐奶油 50克
盐渍樱花 6朵
君度酒 2小t(10cc)
蛋白 70克
细砂糖 30克

樱花费南雪的做法1 (白豆馅)

  1. 白豆100克洗净后加4-5倍的水浸泡一晚

  2. 浸泡一晚后的白豆,换水,倒入锅中加小苏打少许(1/4t再减三分之一量),用大火加热

  3. 沸腾10分钟后,将汤汁倒掉,剥去皮

  4. 换清水,用大火加热。沸腾后,调至小火,煮约40分钟左右

  5. 用网筛按压过滤

  6. 倒入锅中,加100克白砂糖,小火熬煮混合用木勺搅拌。至可以留下痕迹的硬度为止

  7. 做出的成品,称了下约227克左右

樱花费南雪的做法2 (费南雪)

  1. 将盐渍樱花在净水中稍浸泡会

  2. 取出樱花,用厨房纸吸干

  3. 分别放入模中

  4. 白豆馅加君度酒(我用的是朗姆酒)拌匀

  5. 蛋白加细砂糖打至柔软状(打至起鱼眼泡泡状即可)

  6. 4+5,混合拌匀

  7. 无盐奶油放小锅里,中火加热到颜色成焦黄色,离火,放在冷水上冷却到21度左右

  8. 将杏仁粉过筛

  9. 将低筋面粉过筛

  10. 过筛了的杏仁粉和低筋面粉加入6,混合拌匀

  11. 降温后的无盐奶油,倒入10中,轻轻地搅拌均匀。(混合时如果太用力,就会产生气泡)

  12. 将面糊装入裱花袋(别忘了将底部夹上个夹子哦~)

  13. 挤入模具后,放入预热的烤箱中,用190℃烘烤13分钟

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