糖米果
樱花费南雪
1
人做过这道菜
用料1 (白豆馅)
用料2 (费南雪)
樱花费南雪的做法1 (白豆馅)
-
白豆100克洗净后加4-5倍的水浸泡一晚
-
浸泡一晚后的白豆，换水，倒入锅中加小苏打少许（1/4t再减三分之一量），用大火加热
-
沸腾10分钟后，将汤汁倒掉，剥去皮
-
换清水，用大火加热。沸腾后，调至小火，煮约40分钟左右
-
用网筛按压过滤
-
倒入锅中，加100克白砂糖，小火熬煮混合用木勺搅拌。至可以留下痕迹的硬度为止
-
做出的成品，称了下约227克左右
樱花费南雪的做法2 (费南雪)
-
将盐渍樱花在净水中稍浸泡会
-
取出樱花，用厨房纸吸干
-
分别放入模中
-
白豆馅加君度酒（我用的是朗姆酒）拌匀
-
蛋白加细砂糖打至柔软状（打至起鱼眼泡泡状即可）
-
4+5，混合拌匀
-
无盐奶油放小锅里，中火加热到颜色成焦黄色，离火，放在冷水上冷却到21度左右
-
将杏仁粉过筛
-
将低筋面粉过筛
-
过筛了的杏仁粉和低筋面粉加入6，混合拌匀
-
降温后的无盐奶油，倒入10中，轻轻地搅拌均匀。（混合时如果太用力，就会产生气泡）
-
将面糊装入裱花袋（别忘了将底部夹上个夹子哦~）
-
挤入模具后，放入预热的烤箱中，用190℃烘烤13分钟
