A高筋面粉 | 250克 |
B高筋面粉 | 150克 |
B加州葡萄干 | 300克 |
A新鲜酵母 | 10克(速溶干酵母4克) |
A水 | 226克 |
B细砂糖 | 40克 |
B食盐 | 10克 |
B脱脂奶粉 | 10克 |
B水 | 60克 |
B蛋 | 76克 |
B无盐奶油 | 50克 |
B蛋液 | 适量 |
将新鲜酵母放进水里,用搅拌器充分混合
将高筋面粉放进搅拌盆里,用手混合,知道没有多余的水分为止
混合好后,用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜,在28℃的地方,发酵3-4小时。(这天,室温就可以了)
吐司包
将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里,然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑的面团
再加入无盐奶油,先用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干,用慢速混合
面团放入容器内盖上保鲜膜,进行发酵约30-40分钟
发酵完成后,台面撒些手粉,分割成4等分,滚圆后盖上保鲜膜,进行中间发酵约20分钟
中间发酵后,放到已撒上手粉的台面上,用手压平,让二氧化碳排出,再用擀面杖擀成椭圆形
将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,用手掌稍微压平
将面团卷,收口处朝下。起放入模具中,进行最后发酵约70分钟左右
最后发酵完成后,用毛刷将蛋液涂抹在面团表面,放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟(中下层)