葡萄干吐司包

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用料  (A发酵种/B面团)

A高筋面粉 250克
B高筋面粉 150克
B加州葡萄干 300克
A新鲜酵母 10克(速溶干酵母4克)
A水 226克
B细砂糖 40克
B食盐 10克
B脱脂奶粉 10克
B水 60克
B蛋 76克
B无盐奶油 50克
B蛋液 适量

葡萄干吐司包的做法  

  1. 将新鲜酵母放进水里,用搅拌器充分混合

  2. 将高筋面粉放进搅拌盆里,用手混合,知道没有多余的水分为止

  3. 混合好后,用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜,在28℃的地方,发酵3-4小时。(这天,室温就可以了)

  4. 吐司包

  5. 将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里,然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑的面团

  6. 再加入无盐奶油,先用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干,用慢速混合

  7. 面团放入容器内盖上保鲜膜,进行发酵约30-40分钟

  8. 发酵完成后,台面撒些手粉,分割成4等分,滚圆后盖上保鲜膜,进行中间发酵约20分钟

  9. 中间发酵后,放到已撒上手粉的台面上,用手压平,让二氧化碳排出,再用擀面杖擀成椭圆形

  10. 将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,用手掌稍微压平

  11. 将面团卷,收口处朝下。起放入模具中,进行最后发酵约70分钟左右

  12. 最后发酵完成后,用毛刷将蛋液涂抹在面团表面,放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟(中下层)

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