浓香鲔鱼面包

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用料1 (A/B)

A高筋面粉 300克
A低筋面粉 100克
A即溶酵母粉 4克
A全蛋 100克
A水 140克
B无盐奶油 30克

用料2 (C/D)

C油渍鲔鱼(罐头) 180克
C沙拉油 2t
C洋葱末 100克
C黑胡椒粉 1/2t
C盐 1/4t
C比萨奶酪丝 70克
D蛋液 适量
D生的白芝麻 100克

浓香鲔鱼面包的做法  

  1. 将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵,发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  3. 内馅:罐头油渍鲔鱼,倒出油渍,沥干。用叉子尽量压干并搅成松散状

  4. 色拉油加热后,加入洋葱末炒软炒香后

  5. 熄火后加入油渍鲔鱼、黑胡椒粉及盐拌炒均匀

  6. 放凉后加入比萨奶酪丝拌匀备用

  7. 发酵好的面团,将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟左右

  8. 将面团擀成长约18厘米,宽约10厘米的长方形

  9. 翻面后铺上适量的内馅,两边面团对折粘紧

  10. 翻面,在面团表面整面刷上蛋液,再粘裹上白芝麻,放入烤模内,进行最后发酵约30分钟。发酵完后放入已预热的烤箱中,用180℃烘烤18分钟左右即可

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