波特吐司

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用料1 (A)

高筋面粉 475克
奶粉 15克
细砂糖 40克
9克
快速干酵母 10克

用料2 (B/C)

B汤种 156克
B牛奶 195克
C白油 40克

波特吐司的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。搅拌至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 面团分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  5. 将面团擀长排气,擀成椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的八分满即可

  6. 最后发酵好后,盖上吐司盖,放入预热的烤箱中,以190℃烘烤40分钟,出炉后即刻脱模

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