咖啡戚风

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用料1 (蛋黄面糊)

低筋面粉 80克
咖啡液 80克
蛋黄 40克(2个)
细砂糖 40克
色拉油 40克
1/8t
咖啡甜酒 1大t

用料2 (蛋白霜)

蛋白 160克(4个)
细砂糖 30克

咖啡戚风的做法  

  1. 做咖啡液:2大t即溶咖啡+1大t热水,将咖啡溶解;再加水至80克

  2. 做蛋黄糊,将蛋黄+1/3细砂糖,倒入搅拌盆里,用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,搅拌。(在搅拌过程中,可用小火隔水加入,这样会比较快些)这时的蛋黄颜色会稍微偏白,份量也会变多

  3. 加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀

  4. 筛入低筋面粉和盐,搅拌至没有粉的状态为止

  5. 作蛋白霜,将蛋白倒入搅拌盆里,(隔冰水)细砂糖分三次加入,用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可

  6. 将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀

  7. 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌匀

  8. 倒入模具中,按住模子在桌上轻轻敲两下,用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏(这样面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好)放入预热的烤箱,以155℃烘烤55分钟

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