椰蓉卷

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用料1 (椰蓉馅)

无盐奶油 50克
椰蓉 100克
细砂糖 50克
全蛋 50克
牛奶 20克

用料2 (椰蓉卷)

A高筋面粉 320克
A低筋面粉 80克
B无盐奶油 40克
A即发干酵母 5克
A细砂糖 60克
A盐 5克
A全蛋 40克
A牛奶 220克

椰蓉卷的做法1 (椰蓉馅)

  1. 无盐奶油,室温软化后,打散

  2. 加入细砂糖,搅打至颜色变浅,体积膨大

  3. 分次加入全蛋,搅打均匀

  4. 加入椰蓉,拌匀

  5. 加入牛奶搅拌均匀

  6. 做好的椰蓉馅备用

椰蓉卷的做法2 (椰蓉卷)

  1. 将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵

  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 发酵好的面团,将面团分割成60/个的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

  5. 松弛后的面团用擀面杖擀成长条状,翻面后压薄底边,均匀抹上椰蓉馅,自上而下卷起来,收口处粘紧

  6. 面团自切口处翻面,切面朝上。将面团放入纸模中,并轻轻压扁。在温暖处进行最后发酵

  7. 用刀在面团中间切一刀(但不要将面团切断)

  8. 发酵结束后,表面刷上蛋液。放入预热的烤箱以180℃烘烤15分钟,表面呈金黄色即可

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