糖米果
椰蓉卷
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用料1 (椰蓉馅)
用料2 (椰蓉卷)
| A高筋面粉 | 320克 |
| A低筋面粉 | 80克 |
| B无盐奶油 | 40克 |
| A即发干酵母 | 5克 |
| A细砂糖 | 60克 |
| A盐 | 5克 |
| A全蛋 | 40克 |
| A牛奶 | 220克 |
椰蓉卷的做法1 (椰蓉馅)
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无盐奶油，室温软化后，打散
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加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积膨大
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分次加入全蛋，搅打均匀
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加入椰蓉，拌匀
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加入牛奶搅拌均匀
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做好的椰蓉馅备用
椰蓉卷的做法2 (椰蓉卷)
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将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入B无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团
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面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵
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发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
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发酵好的面团，将面团分割成60/个的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟左右
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松弛后的面团用擀面杖擀成长条状，翻面后压薄底边，均匀抹上椰蓉馅，自上而下卷起来，收口处粘紧
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面团自切口处翻面，切面朝上。将面团放入纸模中，并轻轻压扁。在温暖处进行最后发酵
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用刀在面团中间切一刀（但不要将面团切断）
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发酵结束后，表面刷上蛋液。放入预热的烤箱以180℃烘烤15分钟，表面呈金黄色即可
