炼奶吐司

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用料1 (A)

高筋面粉 300克
牛奶 180克
即溶酵母粉 5克

用料2 (B/C)

B高筋面粉 128克
C无盐奶油 34克
B细砂糖 34克
B盐 5克
B炼奶 86克
B全蛋 43克
B牛奶 16克

炼奶吐司的做法  

  1. 将中种材料A放在一起揉匀(先将酵母和水混合再拌入高筋面粉)不必久揉,揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。(我放在空调间,发酵差不多5小时这样)

  2. 面团发酵至4倍大这样即可

  3. 将中种面团和材料B的主面团混合

  4. 搅打起筋后,加入材料C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟左右

  5. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  6. 面团分割成4等份,排气、滚圆,松弛15分钟

  7. 放入模具中,进行最后发酵(我还是第一次做双峰的,看着距离那么远,还真不知会不会没有三峰的发的好~~)

  8. 松弛后的面团擀成椭圆状,翻面后两边各向中间三分一处内折。压薄底边,自上而下卷起

  9. 发酵结束后(其实双峰的发的还不错,)刷上层蛋液,放入预热的烤箱中(下层)以185℃烘烤35分钟。出炉后,移到烤网上放凉

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