黄金芝士鲔鱼堡

用料1 (A)

高筋面粉 320克
低筋面粉 64克
黄金芝士粉 16克
细砂糖 64克
5克
奶粉 16克
全蛋 40克
即溶干酵母 4克
200克

用料2 (B/C)

C油渍鲔鱼罐头 1罐
B无盐奶油 32克
C洋葱末 60克
C黑胡椒粉 少许
C盐 少许
C沙拉酱 30克

黄金芝士鲔鱼堡的做法  

  1. 鲔鱼罐头沥干油渍,用叉子掰成松散状

  2. 锅中加少许油,放入洋葱末炒香,加入沥干的鲔鱼(金枪鱼),再依次加入少许黑胡椒粉、盐拌匀,待凉备用

  3. 放凉后的馅料,加入自制色拉酱拌匀即可

  4. 将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入材料B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵

  5. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  6. 松弛后的面团,擀成圆形,翻面后放入馅料,收口、粘紧

  7. 发酵结束后,表面刷上蛋液。放入预热的烤箱以180℃烘烤18分钟,表面呈金黄色即可。(我在烤的时候上面压了个28*28的蛋糕卷烤盘)

  8. 发酵好的面团,将面团分割成60/个的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

  9. 放入模中轻压一下,放在温度处,进行最后发酵。(一烤盘正好放5个大号英式马芬模,另外一个我就没有用模了)

  10. 面包出炉立即脱模,放在凉架上放凉

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