香葱花卷

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用料1 

中筋面粉 250克
135克
即溶酵母 3克(1/2t+1/4t)
细砂糖 15克
色拉油 5克

用料2 (配料)

干葱花 40克
色拉油 2小t
1/4t
白胡椒粉 适量

香葱花卷的做法  

  1. 先将水和即溶酵母混合

  2. 做法1+中筋面粉、细砂糖、色拉油混合,搅拌匀后,移至台面搓揉

  3. 搓揉至光滑面团,放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形

  4. 撒些手粉,将面团擀成宽约15cm,长约35cm的长方形状

  5. 用刷子刷去面皮上多余的粉,在表面均匀地刷上色拉油

  6. 均匀地撒上白胡椒粉和盐

  7. 在面团上撒上均匀的干葱花,用手轻轻压下,使葱花和面团黏合

  8. 将面团一边向内折1/3,并在反折后的面团上均匀地刷上色拉油

  9. 再将另一边面团折上,黏紧

  10. 将面团切成14等份(宽约2.8cm左右)

  11. 将两小块面团重叠,再将竹签放在面团表面的中心部位,用竹签将面团压到底(不要过重,不能切断!)取出竹签后,面团松弛3-5分钟

  12. 拉长的面团卷一下,两头往中间反方向绕至中间,头尾黏紧。整形好的花卷放入垫好纱布的蒸格中(或者垫上蜡纸、油纸)室温盖上盖子,进行最后发酵约20分钟

  13. 松弛后的面团,底部对折,用双手慢慢将面团拉长

  14. 面团发酵后,外形变大。锅中放入冷水,放上蒸格,水沸腾后,用中大火蒸约12分钟(从冷水蒸起的话,全程约需17分钟。)

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