樱花戚风

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简介

【提前准备】盐渍樱花 30克

用料1 (蛋黄面糊)

低筋面粉 75克
盐渍樱花 30克
蛋黄 4个
细砂糖 30克
沙拉油 45克
65克

用料2 (蛋白霜)

蛋白 4个
细砂糖 40克

樱花戚风的做法  

  1. 先将盐渍樱花浸泡一会,倒去沉淀的盐,换清水再浸泡会,取出后用厨房纸吸干

  2. 放几朵在戚风模底部,其余的用料理机搅成粉状。(建议樱花晒干使用,这样就比较好搅了,我做的时候比较急,没有晒干,还有些湿湿的,所以搅拌的不是很碎)

  3. 做蛋黄面糊,将蛋黄+1/3细砂糖,倒入搅拌盆里,用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,搅拌。(这时的蛋黄颜色稍微偏白,份量也会变多)

  4. 加入沙拉油搅拌,让面糊和油融合在一起

  5. 加入水,搅拌均匀

  6. 筛入低筋面粉拌匀,拌至粉状消失为止

  7. 筛入樱花碎,搅拌均匀。蛋黄面糊搅拌至柔滑状态即可

  8. 制作蛋白霜:将蛋白倒入搅拌盆里,(隔冰水)细砂糖分三次加入,用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可

  9. 将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀

  10. 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀(不要太用力,以免消泡)

  11. 倒入模具中,按住模子在桌上轻轻敲两下,用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏(这样面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好)放入预热的烤箱,以155℃烘烤55分钟

  12. 出炉后,立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模

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