日式鲣鱼面包

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用料1 (A/B/C)

A高筋面粉 195克
A低筋面粉 90克
B汤种 75克
A即溶干酵母 6克
A盐 6克
A细砂糖 30克
A奶粉 12克
B全蛋 60克
B水 65克
C无盐奶油 45克

用料2 (味噌糊D表面装饰E)

D动物性鲜奶油 80克
E木鱼花 适量
D白汁粉 40克
D水 90克
D蛋黄 2个
D味噌 40克
E竹轮 9个
E沙拉酱 适量

日式鲣鱼面包的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  2. 在面团基本发酵的时候做味噌糊:将味噌糊的材料依次倒入碗中,用搅拌器搅拌均匀即可

  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,中间发酵(松弛)15分钟

  5. 松弛后的面团,收口朝下,用手拍扁排气,略擀大一些,放入纸模中进行最后发酵

  6. 发酵完成后,中间夹上一切为二的竹轮,挤上味噌糊。放入预热的烤箱中,以165℃烘烤15分钟。出炉后放凉,等吃的时候抹上些自制沙拉酱,再撒上木鱼花装饰

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