绿豆糕

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人做过这道菜

用料1 (红豆泥馅)

红豆 250克
细砂糖 200克

用料2 (绿豆糕)

带皮绿豆 450克
蜂蜜 100克
糖粉 30克
熟油 60克
糖桂花 45克
麻油 3克
自制红豆泥馅 适量

绿豆糕的做法1 (红豆泥馅)

  1. 红豆洗净后,放入锅中,加大量水加热,煮沸

  2. 沸腾后,加一小碗水,再继续中小火煮10分钟左右

  3. 将红豆倒入过滤网中,用水冲洗约5分钟左右,去除浮沫、涩味

  4. 将红豆倒入锅中加入大量的水加热,沸腾后转为小火,继续煮60分钟左右

  5. 煮至用手指可以捻碎,就可以了。(中途如果水变少了,就再加热水进去,以免红豆接触到空气,烧干)

  6. 将红豆与汤汁分开过筛,将一个较大的盆放在网筛下。用木勺将网筛上的红豆一点点地压碎过筛

  7. 这是全部过筛下来的红豆泥。(在过筛的过程中,可以压碎部分后将网筛下的红豆泥,刮下。这样就不会堵住,过筛也会更快些。)

  8. 将过筛的红豆泥和红豆汤汁混合,加入大量的水

  9. 静置片刻,等到豆馅沉淀后,倒掉上层较清澈的水,再次注入清水。重复两次

  10. 将纱布罩在网筛上,把9倒入。然后,撩起布得上端,倒掉多余的水分

  11. 用手用力拧纱布,挤干水分

  12. 将挤干的红豆泥馅倒入锅中,加入细砂糖。用耐高温的橡皮刮刀混合搅拌,边搅边用中火熬煮,到膨胀起来为止。(用橡皮刮刀堆成小山,如果不会塌陷下去,就是煮好了)

绿豆糕的做法2 (绿豆糕)

  1. 将绿豆洗净,放在阳光下晒干

  2. 晒干的绿豆,打成粉。再过筛两遍

  3. 绿豆粉倒在纱布上,放入蒸锅。水开后中大火蒸25分钟左右(蒸熟的绿豆粉会散发出股清香)

  4. 蒸好的绿豆粉,会有些结块。再过筛两次

  5. 过筛的绿豆粉加入蜂蜜、糖粉、熟油、糖桂花、麻油,搅拌均匀

  6. 模具四周填满层绿豆粉再放入红豆泥馅,再加入绿豆粉,压紧,倒入盘中脱模即可

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