水羊羹

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用料1 (甜纳豆)

用料2 (琥珀羹A水羊羹B)

A甜纳豆 3大t
B红豆泥馅 270克
A琼脂 3克
A水 195克
A细砂糖 50克
B琼脂 6克
B水 270克
B细砂糖 50克
B盐 1/8t

水羊羹的做法1 (甜纳豆)

  1. 黄豆、白豆洗净后,加入大量纯净水(没过豆子)浸泡一晚

  2. 浸泡一晚的豆子,去皮。放入锅中加入大量的纯净水,煮开后,再用中小火煮30-40分钟这样,豆子煮熟(至用手指可以捻碎)

  3. 煮熟的豆子,沥干水分

  4. 豆子放入锅中,加适量糖粉,用汤匙轻轻拌匀,即可

水羊羹的做法2 (琥珀羹)

  1. 琼脂用大量冷纯净水浸泡,泡开泡软。(两份琼脂分别浸泡)

  2. 自制的甜纳豆,用水稍微清洗下,用厨房纸吸干水分

  3. 先做琥珀羹,锅中倒入2t水和细砂糖,大火加热,边加热边摇晃,加热到变成褐色,离火,加入剩余的水,用小火继续加热

  4. 将琼脂沥干后,加入锅中,用打蛋器搅拌至琼脂融化

  5. 琼脂融化后,过滤4

  6. 将5的搅拌盆隔冰水冷却,边冷却边用橡皮刮刀搅拌

  7. 用水蘸湿玉子豆腐器,将6倒入模中,放入甜纳豆。模具下隔冰水冷却凝固或直接放入冰箱冷藏

  8. 做水羊羹:锅中放入水,大火加热至沸腾,转小火,加入沥干水分的琼脂,混合拌匀,至琼脂融化

  9. 琼脂融化后,加入红豆泥馅,用橡皮刮刀拌匀。加入细砂糖和盐,继续用橡皮刮刀拌匀

  10. 拌匀后,将9过滤

  11. 将搅拌盆隔冰水冷却,边冷却边不停搅拌。使搅拌盆底的水冷却到约50℃左右(如冷却过度,混合液就会凝固)

  12. 等到步骤7的琥珀羹凝固后,将11倒入模中,放入冰箱冷藏凝固约2小时左右。完全凝固后,翻面、脱模、切块

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