樱花樱桃优格慕斯

用料1 (海绵蛋糕)

低筋面粉 120克
无盐奶油 40克
全蛋 4个
细砂糖 100克
牛奶 2大t

用料2 (樱花樱桃优格慕斯)

海绵蛋糕 2cm厚片状两片
原味优格 160ml
动物鲜奶油 160ml
黑樱桃 240克
2大t
细砂糖 1大t
樱花利口酒 2小t
牛奶 160ml
细砂糖 80克
吉利丁粉 8克
4大t(吉利丁粉用)

用料3 (樱花冻)

盐渍樱花 60克
240ml
细砂糖 60克
吉利丁粉 6克
2大t(吉利丁粉用)
樱花利口酒 4大t

樱花樱桃优格慕斯的做法1 (海绵蛋糕)

  1. 从冰箱取出的蛋,先用40度左右的温水浸泡半小时,让鸡蛋回温

  2. 低筋面粉过筛两次

  3. 无盐奶油放入锅中融化,放置一旁稍待凉(在用的时候如果无盐奶油凝结住了,仍需稍加热)

  4. 鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失,可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

  5. 融化的无盐奶油加牛奶,先拌匀,再慢慢倒入蛋糕糊中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀

  6. 烘焙好的蛋糕,用日本贝印manymany

  7. make蛋糕探针,插入蛋糕内部,拔出来探针上没有粘上蛋糕,就表示熟了

  8. 全蛋和细砂糖放入厨师机内,用打蛋头,6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失,再转为2档搅拌3分钟

  9. 分三次加入低筋面粉,橡皮刮刀由下自上,小心拌匀。(不要打圈搅拌,以免消泡)

  10. 圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊,倒入模中(剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中)。将蛋糕糊抹平,模具端起来用力震几下(把内部气泡震出来)。放入预热的烤箱,以150℃慢焙25分钟(怡宝62L)

  11. 蛋糕翻面待凉。蛋糕分割,用尺从下而上量好需要分割的尺寸,将4根木签插入蛋糕中固定好,再用蛋糕刀分割

樱花樱桃优格慕斯的做法2 (樱花樱桃优格慕斯)

  1. 制作慕斯和樱花冻用的吉利丁粉分别倒入水中浸泡还原

  2. 黑樱桃(罐头)沥干水分

  3. 盐渍樱花去除根部(我大部分都去除了,这样纯粹的粉色会好看些)用水浸泡

  4. 先做糖浆,锅里放入水和细砂糖加热,至细砂糖融化,待降温冷却后,加热樱花利口酒

  5. 做慕斯,在锅中倒入牛奶和细砂糖,加热至表面开始起泡,细砂糖融化。倒入吉利丁拌匀至吉利丁完全融化

  6. 降温后,加入原味优格拌匀

  7. 模具中放上一片2cm厚的海绵蛋糕,用刷子抹上4的糖浆,并排放上沥干水分的樱桃

  8. 做樱花冻:将水和细砂糖放入锅中加热融化,倒入吉利丁拌匀至完全融化后,过滤到盆中,加入樱花利口酒混合

  9. 过滤5,并在盆下隔冰水降温

  10. 动物鲜奶油打至发泡(六七分发),倒入7混合拌匀

  11. 倒入8,放入冰箱冷藏凝固

  12. 待10完全凝固后,将樱花倒入11中,将其倒入10表面,放入冰箱冷藏凝固。凝固后的蛋糕,脱模只需用热毛巾在模具外包裹一会,很快就能脱模了(脱模的时候,下面放个杯子,就像戚风蛋糕倒扣那样,这样就很容易脱模)

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