香葱肉松卷

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用料1 (A)

高筋面粉 320克
低筋面粉 80克
即溶干酵母 5克
细砂糖 64克
6克
奶粉 16克
全蛋 40克
牛奶 208克

用料2 (B/C/D)

C肉松 适量
D葱花 适量
B无盐奶油 40克
C沙拉酱 适量
D蛋液 适量

香葱肉松卷的做法  

  1. 将材料A全部混合(酵母和部分温牛奶先浸泡活化,糖、盐分开放)搅成稍具光滑状。加入材料B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  3. 在面团发酵的时候做内馅。将肉松和自制沙拉酱,混合拌匀

  4. 基本发酵后的面团分割成60克左右一个的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  5. 松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面后抹上3,自下而上卷起,接口处粘紧

  6. 将切面翻开,两头交叉

  7. 发酵好的面团,刷上层蛋液,中间撒上些葱花,放入预热的烤箱,中层

  8. ℃/15分钟即可

  9. 均匀的切三刀分成4份(不要切断)

  10. 排在烤盘上轻轻压下,放入发酵箱,38℃

  11. 分钟左右

  12. 出炉后的面包放在凉加待凉

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