北海道牛奶吐司

用料  

A高筋面粉 500克
A动物性鲜奶油 140克
A细砂糖 15克
A即溶干酵母 3克
A鲜奶 160克
A蛋白 35克
A无盐奶油 10克(融化)
B蛋白 40克
B细砂糖 75克
B盐 6克
B即溶干酵母 2克
B奶粉 30克
C无盐奶油 10克

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成团。盖上保鲜膜进行发酵

  2. 发酵约3-4小时(我就室温发酵的)

  3. 将发酵好的面团+B所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤带盖可装入面团450-500克,不带盖可装入面团520-540克;水立方带盖可装入面团240-250克,不带盖可装入面团260-270克)

  6. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

  7. 最后发酵好的面团,盖上吐司盖,放入预热的烤箱,以200℃烘烤30-35分钟左右

  8. 中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

  9. 最后发酵温度38℃,60分钟左右

  10. 出炉后,脱模倒放在凉架上置凉

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