葡式蛋挞

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用料1 (蛋挞皮)

低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
安佳片黄 180克(裹入用)
细砂糖 5克
1.5克
无盐奶油 40克
125克

用料2 (蛋挞水)

动物鲜奶油 180克
蛋黄 4个
牛奶 140克
细砂糖 80克
低筋面粉 15克
炼乳 15克(可省略)

葡式蛋挞的做法  

  1. 将低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐混合,再加入室温软化后的无盐奶油混合。倒入水,揉成面团(水不要一次全部倒入,分次倒入。根据面团的软硬度酌情添加)

  2. 揉成光滑的面团后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟

  3. 在面团松弛的时候,将安佳片黄(裹入用)放入保鲜袋(厚的那种)保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。(擀得太用力,片黄会软化,可以先放入冷藏)

  4. 松弛好的面团取出后,桌面上撒上少许手粉(低粉)擀成长方形,长是片黄的三倍,宽比片黄稍宽些即可

  5. 取出片黄放在中间,面团将片黄包裹,把接口处粘紧(中间和两旁的接口处都粘紧)

  6. 将包裹好的面团,用擀面杖轻轻敲打,桌上再撒些手粉。将面团擀长,擀成长方形(由中间至上下擀开,先擀宽,再擀长)擀好的面团,对折下翻开,两边向中间对折的印子分别折起(像叠被子那样)

  7. 第一次4折后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

  8. 松弛好的面团取出后,重复6、7,进行第二次4折,再放入冰箱冷藏20分钟左右。取出后再进行一次4折,放入冰箱冷藏20分钟(共3次4折,3进冰箱)

  9. 3次4折后,取出面团。用擀面杖擀成长方形,厚度约0.3cm左右,切边。(我量了下,切边后长约为38cm,宽约为27cm)

  10. 将长方形面片,沿着一边卷起,包上保鲜膜冷藏30分钟左右

  11. 冷藏凝固后,切成1.5cm的小剂子(自己吃的话,边角料也可以卷起的哦,可别浪费啦,\(^o^)/~)

  12. 捏好的蛋挞皮,静置20分钟左右

  13. 蛋挞水倒入蛋挞皮,7分满,放入预热的烤箱以220℃烘烤20分钟

  14. 准备些低筋面粉,一面沾上粉,沾粉一面朝上放入蛋挞模,捏成模状(挞模不用刷油,也不用撒粉)

  15. 做蛋挞水:将动物鲜奶油和牛奶混合,加入细砂糖和炼乳,边加热边搅拌至细砂糖溶解。稍冷却后加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀即可

  16. 烘烤好的蛋挞,立即脱模

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