火腿芝士堡

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用料1 (A/B)

A高筋面粉 420克
A低筋面粉 112克
B汤种 168克
A奶粉 40克
A细砂糖 84克
A盐 1小t
A即溶干酵母 12克
B全蛋 60克
B水 170克

用料2 (C/D)

D生菜 适量
D火腿片 18片
C无盐奶油 44克
D白芝麻 适量
D番茄酱 适量
D沙拉酱 适量

火腿芝士堡的做法  

  1. 制作汤种:150克水+30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。(前几篇汤种的做法都直接链接到第一篇汤种了,其实当你熟悉了,我觉得不用一下子做那么多汤种,可以按照自己需要的量同比例减少否则会比较浪费~)

  2. 做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量(这个量差不多,基本没什么浪费的)放置一边待凉

  3. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟

  6. 抓住收口处的面团,沾上一层白芝麻

  7. 最后发酵约40分钟左右(温度38℃)(在滚圆的时候,就可以开启发酵箱进行预热了)

  8. 面包出炉,放在凉架上待凉

  9. 松弛好的面团,用手掌压扁下,排气。再次滚圆,整个面团除收口处外,先沾上一层水

  10. 收口处朝下放好,排好,放入发酵箱进行最后发酵

  11. 最后发酵好后,放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右

  12. 建议在吃的时候再夹上馅、香菜、芝士、火腿(荷美尔火腿先在煎锅里倒入少许油加上少许黑胡椒粉先煎一下)还可以夹上一片番茄,淋入自己喜欢的酱

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