杏仁酥条

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用料1 (A)

中筋面粉 250克
无盐奶油 38克
5克
125克

用料2 

B裹入片黄 167克
C蛋液
C杏仁碎
C细砂糖

杏仁酥条的做法  

  1. 将中筋面粉、盐混合,再加入室温软化后的无盐奶油混合。倒入水,揉成面团(水不要一次全部倒入,分次倒入。根据面团的软硬度酌情添加)

  2. 揉成光滑的面团后,包上保鲜纸,放入冰箱冷藏松弛1小时左右

  3. 松弛好的面团取出后,桌面上撒上少许手粉(低粉)擀成长方形,长是片黄的三倍,宽比片黄稍宽些即可。取出片黄放在中间,面团将片黄包裹,把接口处粘紧(中间和两旁的接口处都粘紧)

  4. 面团擀开后,进行1次4折、1次3折后,放入冰箱冷藏30分钟,再1次4折、1次3折后放入冰箱冷藏30分钟左右

  5. 取出面团后,用擀面杖将面团擀成长方形,修边后宽约为25cm,厚度约0.2cm左右

  6. 面团切割成1.2cm宽的长条

  7. 面团表面涂上层蛋液,撒上杏仁碎和细砂糖,用手掌轻轻压下,使之紧密结合

  8. 将细长条扭成螺旋状,排在烤盘上。放入预热的烤箱,以200℃烘烤10-15分钟左右

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