水果丹麦

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用料1 (A)

高筋面粉 300克
低筋面粉 100克
即发干酵母 5克
细砂糖 25克
7克
奶粉 10克
全蛋 50克
200克

用料2 

C裹入片黄 220克
B无盐奶油 15克

水果丹麦的做法  

  1. 将A材料放在一起搅拌成团,且具有筋性是,再加入B无盐奶油,搅打至有很好的延展性后,用手摊成大片,包上保鲜膜,放入冰箱速冻30分钟

  2. 将安佳片黄(裹入用)放入保鲜袋(厚的那种)保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。(擀得太用力,片黄会软化,可以先放入冷藏)

  3. 面团和片黄差不多软硬了。桌面上撒上少许手粉(低粉)擀成长方形,长是片黄的三倍,宽比片黄稍宽些即可

  4. 取出片黄放在中间,面团将片黄包裹,把接口处粘紧(中间和两旁的接口处都粘紧)

  5. 将面团擀开后,三次三折,三进冰箱。(由于那天是湿湿的闷热天,还好买了走锤,速战速决,面团较粘,所以每次都进冰箱冷藏20分钟左右。)

  6. 分割成11*11的正方形,正方形三角对折,用大刀在两边切两刀(留1cm左右)。打开后,两边向对面折起

  7. 发酵好的面团表面刷上蛋液,中间放上果酱,放入预热的烤箱中以200℃烘烤18分钟左右即可。(这时候就能明显的看出蛋液刷的过深了,蛋黄较多,555...)

  8. 三次三折后的面团,擀长去边。去边后款约为23cm,长约为48cm

  9. 成形的面团放入发酵箱中,28℃发酵约40分钟左右

  10. 出炉的水果丹麦,放在凉架上待凉

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