玫瑰马卡龙

0
人做过这道菜

用料  

杏仁粉 60克
干玫瑰花 5克
冰糖 65克
蛋清 45克
细砂糖 40克

玫瑰马卡龙的做法  

  1. 冰糖用搅拌机搅打成粉状后过筛,过筛称一下,大概是65克

  2. 杏仁粉过筛,称60克。(我原来用的都是小杏仁现磨粉,这次是买来的大杏仁粉,自我感觉没有小杏仁的味道浓,两者还是有一定区别的)

  3. 克干玫瑰花,去蒂后用搅拌机打成粉状

  4. 做法:将过筛的冰糖粉和杏仁粉充分混合成TPT,加入玫瑰花碎,充分混合

  5. 蛋清加柠檬汁,分三次加入40克砂糖,打发至湿性偏干发泡

  6. 将一半的TPT粉加入蛋糊,由上至下翻拌,搅拌均匀

  7. 做法:再加入另一半的TPT,搅拌均匀

  8. 用刮刀或刮板推内壁的手法,推匀约15次,使马卡龙糊充分均匀光滑,可呈缎带装下落即可

  9. 做法:最后,用裱花袋将面糊挤在油布上,大约直径3CM的圆,晾干表面(这是关键步骤,表面必须晾至结成一层壳,不再沾手)

  10. 烤箱预热160度,下层要放一个烤盘隔热,马卡龙放中层(最好用硅胶垫),3-4分钟后,会出现裙边(如果你的马卡龙表面没有晾到足够干,那就会变成龟壳,裂得一塌糊涂)

  11. 出现裙边后,将温度调至100度,继续烤8-10分钟(依据大家烤箱的情况自我调节吧)

玫瑰马卡龙的留言

关于玫瑰马卡龙的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
31 收藏

作者李小汪的其他菜谱