菠萝油

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用料1 (面团)

高粉 210g
低粉 56g
汤种 84g
无盐奶油 22g
奶粉 20g
细砂糖 42g
1/2茶匙
快速干酵母 6g
全蛋 30g
85g

用料2 (菠萝皮)

无盐奶油 55g
高粉 70g
糖粉 55g
全蛋 25g
奶粉 2大匙

菠萝油的做法  (面团)

  1. 混合所有干性材料(除酵母外)

  2. 温水调匀酵母,加入汤种和全蛋液(不用搅拌)

  3. 汤种做法:20克高筋粉加100克水混合后,微波炉加热一分钟,每20秒拿出来搅拌一次,直至成糊状,搅拌有纹路为止

  4. 混合干湿料,揉成团后,加入黄油,揉至拓展阶段,即面团可拉开薄膜,破洞边缘呈锯齿状(李小汪全程面包机制作,用面包机发酵档,成团后加入黄油即可)

  5. 基本发酵——约40分钟(温度28度,湿度75%)

  6. 发酵后,分割成9个,每个约60G,排气滚圆,中间发酵10分钟,室温即可

小贴士

黄油打软后,加入糖粉,搅拌均匀。
逐次加入全蛋液搅拌均匀
加入高筋面粉用刮刀搅拌均匀。
将菠萝皮面团分割成9个,每个约25g。
将菠萝皮用手按成圆片,附在面团上,慢慢用手推匀在面团表面。
最后发酵40分钟(温度38度,湿度85%)
烤箱内放一碗热水即可。
用刀或菠萝印在发酵好的菠萝包表面划好印记。
刷上蛋黄液即可进入烤箱烤焙
175度上下火15分钟

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