李小汪
菠萝油
1
人做过这道菜
用料1 (面团)
用料2 (菠萝皮)
菠萝油的做法 (面团)
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混合所有干性材料（除酵母外）
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温水调匀酵母，加入汤种和全蛋液（不用搅拌）
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汤种做法：20克高筋粉加100克水混合后，微波炉加热一分钟，每20秒拿出来搅拌一次，直至成糊状，搅拌有纹路为止
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混合干湿料，揉成团后，加入黄油，揉至拓展阶段，即面团可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状（李小汪全程面包机制作，用面包机发酵档，成团后加入黄油即可）
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基本发酵——约40分钟（温度28度，湿度75%）
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发酵后，分割成9个，每个约60G，排气滚圆，中间发酵10分钟，室温即可
小贴士
黄油打软后，加入糖粉，搅拌均匀。
逐次加入全蛋液搅拌均匀
加入高筋面粉用刮刀搅拌均匀。
将菠萝皮面团分割成9个，每个约25g。
将菠萝皮用手按成圆片，附在面团上，慢慢用手推匀在面团表面。
最后发酵40分钟（温度38度，湿度85%）
烤箱内放一碗热水即可。
用刀或菠萝印在发酵好的菠萝包表面划好印记。
刷上蛋黄液即可进入烤箱烤焙
175度上下火15分钟
逐次加入全蛋液搅拌均匀
加入高筋面粉用刮刀搅拌均匀。
将菠萝皮面团分割成9个，每个约25g。
将菠萝皮用手按成圆片，附在面团上，慢慢用手推匀在面团表面。
最后发酵40分钟（温度38度，湿度85%）
烤箱内放一碗热水即可。
用刀或菠萝印在发酵好的菠萝包表面划好印记。
刷上蛋黄液即可进入烤箱烤焙
175度上下火15分钟
