凉拌米粉

16
人做过这道菜

简介

在北方,夏天最常吃的就是过水面,炸酱面、打卤面、肉汆面、麻酱面……,换换样儿吃米粉怎样?在南方的菜市场里,很多卖鲜米线的,就像北方的切面一样,宽的窄的、圆的扁的各式各样。北方没有卖鲜米粉的,超市各种各样的干米粉和米线倒是不少,粗的细的,江西的、厦门的、广东的、桂林的,但是不少北方人不会做,要不就把米粉(线)煮得黏糊糊,要不就煮成碎段段,好不容易不熟不碎吧,一尝,不熟!反正煮不好吃。其实,只要掌握了技巧,超市买的米粉也能做得与南方的鲜米粉一样好吃。
这两天高温,咱就来碗凉拌米线吧!

用料  

凉拌米粉的做法1 (米粉的处理)

  1. 我在市场上买过各种米粉,最后定格在这种长方形包装的米粉上,上面无论标识“江西米粉”还是“桂林米粉”,都一样好吃

  2. 水适量烧开然后关火,将干米粉放入开水中浸泡,水要没过米粉,一定要盖上锅盖焖20分钟左右

  3. 焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟,去粘

  4. 泡粉的热水再加些量,煮开,把过完凉水的米粉放入,水开即可关火捞出

  5. 冷天,捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了;热天捞出来再过一遍凉水,吃个凉爽劲儿。按照上述步骤处理好的米粉软硬适度,既筋道有滑爽绵软,绝对出不了碎段段

凉拌米粉的做法2 (凉拌浇头)

  1. 番茄、芹菜、鸡蛋几种原料夏天都好买,芹菜选那种细杆的香芹,香芹切末,西红柿切小块备用

  2. 切些葱姜末准备辅助调味

  3. 首先把锅烧热将鸡蛋炒熟,炒鸡蛋时要尽量把鸡蛋扒碎,炒好后盛出

  4. 炒锅放油烧热,下姜末炝锅,放入适量肉馅翻炒,加入黄酒、生抽适量,少放些五香粉后(很重要的一步,可保证调出的味道极佳),下葱花

  5. 葱花出香味后下芹菜末翻炒1、2分钟,再下西红柿块,翻炒至出汤,加适量盐、少量糖调味,然后倒入炒好的鸡蛋拌匀,起锅装盘即可

小贴士

此浇头与北方的西红柿面卤有点相像,但加入芹菜末后,芹菜的脆爽和特殊味道,吃起来口感相当不错。炎热的夏日,来上这样一碗凉拌米粉,非常清爽,舒服。

凉拌米粉的留言

关于凉拌米粉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 16 个作品

 
该菜谱创建于
433 收藏

作者馋嘴胖妈咪的其他菜谱