柠檬雪梨炖排骨

用料  

小肋排 一斤半左右
柠檬 半个
雪梨 一个
大葱 一根
三片
八角 一个
丁香 一只
香叶 一片
迷迭香 一小枝
罗勒 几枝
老抽酱油 一大匙
黄酒 一大匙
冰糖 一小把
一小匙
清水 适量

柠檬雪梨炖排骨的做法  

  1. 排骨切寸段,凉水下锅,煮沸后继续煮10分钟左右捞出备用。(煮排骨的水不要丢哈)

  2. 葱姜等香料扎一只料包,雪梨削皮去核洗净切成小块备用

  3. 锅内下少量食用油,烧五成热加入一小把冰糖,小火熬至冰糖溶化微黄

  4. 炒糖色——取焯过水的小排骨沥干水分,下入锅中,中火炒制排骨金黄,加老抽和黄酒

  5. 做法

  6. 将煮过排骨的水,用小筛网过滤,加入到炒制的排骨中加入半只柠檬和料包

  7. 加盖小火煮15分钟,再加入切碎的雪梨,并加适量盐调味(大约一小匙即可)

  8. 小火继续炖40分钟左右,见汤汁收浓变稠即可出锅

  9. 最后可根据个人口味加入适量罗勒(九层塔)

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