侉炖豆腐鱼

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简介

调料。同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。
不过你知道吗,做鱼时放姜的时机也是有讲究的,去腥晚放姜。
很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥,以达到除腥的目的。
其实不然,先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼,等上五六分钟,让鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

用料  

侉炖豆腐鱼的做法  

  1. 鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段

  2. 豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎

  3. 锅中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

  4. 放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

  5. 加入水没过鱼,放入加醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

  6. 转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可

小贴士

做这道鱼记得最好不翻动它。

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