啤酒鸭

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简介

啤酒鸭是一道流传颇广的菜肴,在全国各地有着深厚的群众基础。其关键材料正如字面上诉述,只有啤酒和鸭子两种,其余的辅料则可以按照各人的喜好进行搭配。鸭子自身油水就很多,正好给偶家新的22cm浅铸铁锅来开锅。
啤酒作用下炖成的鸭肉非常之嫩,轻轻一碰便骨肉分离。

用料  

鸭子 一只
啤酒 一瓶
生姜 一块
蒜瓣 10个
小葱 一小把
八角 一个
花椒 一小把
红灯笼椒 适量
黄灯笼椒 适量
生抽
老抽
食用油

啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子洗净,切成小块,去一部分生姜切成片。锅中水烧开,将鸭子和姜片一起放入锅中汆烫一下,将鸭子捞出备用

  2. 将剩余的生姜切片,小葱取葱白部分切成段,葱叶切成葱花。红灯笼椒和黄灯笼椒纵向切开,去掉辣椒籽,然后切成宽1~2公分的条

  3. 锅中加入食用油,开大火烧热,加入八角、花椒、姜片、蒜瓣、葱白爆香,然后加入汆烫好的鸭肉迅速翻炒,待鸭肉变得有些金黄并闻到香味后,加入适量盐、生抽和老抽(这时应该再加入一些糖,这样可以让鸭子更易上色,我家正好木有糖了,所以没放,对味道的影响不大),翻炒均匀后,转移到已经预热好的铸铁锅中。往铸铁锅中加入整瓶啤酒,待烧开后转成中火,盖上锅盖焖煮40分钟左右,期间注意开锅翻拌几次

  4. 待鸭子已经煮烂入味时,将两种灯笼椒加入锅中再煮3~5分钟左右至灯笼椒熟透,撒入葱花,开大火收干汤汁即可

小贴士

1.两种灯笼椒主要是考虑到营养搭配和好看,如果喜欢吃的话可以多放点,不喜欢的话可以少放或者用别的食材替代。常见的如蒜苗、白萝卜等都可以作为啤酒鸭中的辅料。
2.个人觉得鸭子有一种特别的腥臭味,所以比较喜欢下重料来去味道,所以姜和蒜都放得很多,这个大家可以根据个人口味调节。另外也有人会加入桂皮和香叶,这个都可以根据自己的喜好来进行调整。
3.最后收干汤汁的过程也可以根据自己的喜好来选择收干的何种程度。书店在湖南的时候,有一种干锅的吃法,会将汤汁彻底收干。但是因为我比较喜欢湿润的感觉,所以这次汤汁留得相对较多。总之,按照自己喜欢的来吧~

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