肉皮冻

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简介

平日里买肉,请师傅剔除猪皮,积攒起来就做一次肉皮冻,这次做肉皮冻,在皮冻凝结的过程中我又下了些功夫,隔一段时间就用筷子搅拌,这样肉皮就逐渐均匀地布满了快凝结的半固体,不像以前每次做的那样,直接放入冰箱冷藏室,结果凝固的肉皮冻肉皮都沉在最底下。放点葱丝、蚝油、生抽、香油、辣椒油、醋,那么一拌啊!香!

用料  

肉皮冻的做法  

  1. ⒈刮净大油,除净残毛(火烤)

  2. ⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟

  3. ⒊捞出肉皮,水不要,切成小末(刀一定要快,否则不好切)

  4. ⒋加水适量熬煮,水与肉皮比例3:1,注意不放酱油,加盐、黄酒、大料、葱、姜,熬有15分钟左右

  5. ⒌捞出大料、葱、姜、盛入小盆中冷却,很快凝结成如水晶般的皮冻

  6. ⒍吃时,切下一块,切成薄片,用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌,可爽口了

小贴士

猪皮生的时候,怎么去都不容易把上面的肉啊油什么的去掉,可以煮一下,然后拿出来再去那些东西,包括毛(用镊子连根拔),这样出来几乎没有油,非常清澈;生肉皮氽水的时间可以稍长些,然后用刀反复刮两面,残留的脂肪都能刮掉了,炖好以后就不会有任何油。

巧做肉皮冻肉皮在日常生活中很少被重视,有的家庭往往在吃肉时把肉皮扔掉。我嫁到婆家后,就发现家里把每块猪肉的肉皮剔下来保存起来,集中到一起做肉皮冻。结婚前一直认为肉皮冻就是红红的酱油色、里面露着点点白白的肉皮。结婚后看公公做肉皮冻的方法是如此新鲜,晶莹剔透的肉皮冻几乎看不到猪皮,口感又非常好,于是在公公做肉皮冻的时候全程打下手,学来了手艺;如今,公公已离开我们两年多了,但肉皮冻的好味道会在这个家里延续,每当吃肉皮冻的时候,大家就会怀念老人家。

其实,肉皮的营养价值很高,每100克猪皮中含蛋白质26.4克、脂肪22.7克、醣4克。另外,吃肉皮能防止衰老,减少皱纹。人出现皱纹主要由于人体内细胞贮存水的机能发生障碍细胞结合水量明显减少而引起,但胶原蛋白质可促进细胞贮水。肉皮不含的蛋白质主要成分为胶原蛋白质和弹性蛋白,所以常食用肉皮,能使贮水功能低下的细胞得以恢复,减少皱纹。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用,历代沿用不衰。

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