麻辣香锅

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用料  

麻辣香锅的做法  

  1. 莲藕(焯)、食用菌(焯)、冻豆腐(焯)、蟹棒(焯)、腐竹(泡)、木耳(泡)、西芹,都改刀处理好后备用

  2. 炒锅放入平时炒菜的三倍的油和少许牛油,将辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香,放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料炒至散开

  3. 倒入两勺料酒,炒的时候注意火候,先放生的西芹、木耳、洋葱,再放焯好的莲藕、食用菌、冻豆腐、腐竹、蟹棒,耐炒的先放,易熟的后放。如果在家里做,不用不停的翻炒,用铲子稍微搅拌即可,锅可以放在火上不动,靠一靠锅气,不过静止的时间可要掌握好,以免变成“麻辣糊锅

  4. 直到所有菜都炒熟,放糖和鸡粉,最后再来点香油。不要放盐,因为郫县豆瓣酱已经足够咸

  5. 出锅后,码放香菜装饰增香

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